조금 있으면 설 명절입니다. 설명절 음식으로 삼색나물을 합니다. 삼색나물은 제사에 쓰는 세 가지나물을 말합니다. 파란색, 약간 검은색 그리고 하얀색 나물을 보통 쓰입니다. 하얀색으로는 무나물이나 도라지나물을 쓰고, 검은색계통은 고사리나 고비, 파란색은 시금치, 쑥갓, 미나리를 쓰입니다. 지역에 따라 그리고 집마다 만드는 방식은 다르지만 지금부터 백종원 선생님의 삼색나물 (시금치무침, 도라지무침, 고사리무침) 레시피를 알려드리겠습니다.
1. 시금치 무침
①재료
시금치(250g), 간 마늘 1큰술(15g), 국간장 2큰술 (20g), 참기름 2큰술(15g), 소금 1/2 큰술(5g), 깨소금 2큰술(16g)
②만드는 방법
1) 깨소금 1큰술(8g)을 절구통에 넣고 갈아서 준비합니다.
※ 절구가 없으면 숟가락으로 빻아도 됩니다.
2) 시금치 뿌리제거 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
3) 냄비에 물(1L), 소금 1/2(5g)을 넣고 팔팔 끓입니다.
※시금치 삶을 때 쓰는 소금으로 아무 소금이나 괜찮습니다.
4) 물이 끓으면 뿌리 쪽부터 넣어 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거해 주세요.
※삶아내자마자 바로 차가운 물에 식혀야 됩니다. 안 그러면 시금치가 숨이 죽습니다.
5) 큰 볼에 시금치(250g), 간 마늘 1큰술(15g), 국간장 2큰술(20g), 참기름 2큰술(15g), 같은 깨 1큰술(8g)을 넣고 풀어준다는 느낌으로 조물조물 골고루 무쳐주세요.
※집에 액젓이 있으면 국간장과 함께 간을 보면서 넣으시면 맛이 있습니다.
6) 완성된 시금치 무침을 그릇에 담아 깨소금 1큰술 (8g)을 뿌려 마무리해 주세요.
2. 도라지 무침
①재료
도라지(250g), 대파 1/2컵(40g), 참기름 3큰술(22g), 꽃소금 2큰술(20g), 간 마늘 1큰술(15g), 깨소금 2큰술(16g), 쌀뜨물 2/3컵(120g)
②만드는 방법
도라지는 파는 곳에 따라 사용법이 다릅니다. 시장이나 길거리 할머니들이 파는 생도라지는 쓴맛을 제거한 후 사용해야 하고 마트는 쓴맛을 어느 정도 우려 놓은 것을 팝니다. 그리고 도라지를 샀는데 힘이 약간 없는 것은 이미 쓴 맛이 제거되어 물에 헹궈서 그냥 바로 준비하면 됩니다.
●시작 전 준비할 것
쌀을 3번 이상 씻어 쌀뜨물을 만들어 주세요. 그리고 깨소금 1큰술(8g)을 절구에 넣고 갈아서 준비합니다.
1) 소금물용 꽃소금 1과 1/2큰술 (15g) 물을 소금이 녹을 정도까지 잘 저어줍니다.
2) 소금물에 도라지 (250g)를 담가 1시간 정도 쓴맛을 제거합니다.
3) 도라지는 흐르는 물에 주물러 여러 번 세척한 후 물기를 제거해 줍니다.
●도라지무침 다른 방법:소금까지 다 넣고 약간 뽀얀 물이 나올 때까지 빡빡 주무른 다음 그대로 팬에 볶는 방법도 있습니다.
4) 도라지를 5~6cm 정도 길이로 잘라 준비합니다.
5) 대파는 1/2컵(40g) 반으로 잘라 송송 썰어 줍니다.
6) 프라이팬에 참기름 3큰술(22g), 대파 1/2(40g) 넣어 중불에서 파기름을 내줍니다. 파기름 향이 올라오면 도라지(250g)를 넣어 볶아줍니다.
※파기름은 일반 중국식 볶은밥처럼 파가 수분이 완전히 없어질 때까지가(파가 누렇게 될 때까지) 아닌 참기름과 파향이 어우러지면 도라지를 넣고 합니다.
7) 도라지에 파기름이 배면 쌀뜨물 2/3컵 (120g), 꽃소금 1/2큰술 (5g), 간 마늘 1큰술(15g)을 넣고 졸여주세요.
※ 쌀뜨물이 없어도 되지만 도라지 쓴맛 때문에 쌀뜨물에서 약간 조리듯이 하는 거라 사용됩니다.
소금 대신 액젓으로 간을 할 때 사용해도 됩니다. 그리고 국간장도 가능하지만 도라지의 하얀색이 꺼무칙칙하게 변합니다.
8) 간 깨 1큰술(8g)을 넣어 볶아줍니다.
9) 완성접시에 담은 후 깨소금 1큰술(8g)을 뿌려 마무리해 줍니다.
3. 고사리 무침
고사리 무침이라고 하기보다는 조림입니다.
①재료
불린 고사리(250g), 대파 1/2컵(40g), 꽃소금 1/4큰술(2g), 간 마늘 1큰술(15g), 황설탕 1/2큰술(15g), 깨소금 2큰술(16g), 들기름 3큰술(20g), 국간장 2큰술(20g), 쌀뜨물 1컵(180g)
②만드는 방법
●시작 전 준비할 것
쌀을 3번 이상 씻어 쌀뜨물을 만들어 주세요. 그리고 깨소금 1큰술(8g)을 절구에 넣고 갈아서 준비합니다.
1) 불린 고사리(250g)는 깨끗하게 세척하여 물기를 제거해 주세요.
※ 요즘 나오는 고사리는 깨끗이 세척된 거라 한 번만 헹궈서 쓰시면 됩니다.
2) 물기를 뺀 고사리는 6~7cm 정도로 잘라 준비해 주세요.
3) 대파 1/2컵(40g)은 반으로 잘라 송송 썰어주세요.
4) 프라이팬에 들기름 3큰술(20g), 대파 1/2컵(40g)을 넣고 중불에서 볶아주세요.
※들기름이 없을 시 참기름이나 식용유를 써도 됩니다. 식용유를 넣으실 시 그때는 마늘을 먼저 넣습니다. 마늘이 약간 노릇노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 그 후 볶아진 마늘에 물을 붓습니다. 볶아진 마늘에 물을 부으면 고소한 맛이 올라옵니다.
5) 거품이 나기 시작하면 간 마늘 1큰술(15g)을 넣어 볶아주세요.
6) 쌀뜨물 1컵 (180g), 국간장 2큰술(20g), 황설탕 1/2큰술(5g), 꽃소금 1/4큰술(2g), 깔은 깨 1큰술(8g)을 넣어 섞어주세요.
※ 쌀뜨물이 없으면 사용 안 하셔도 됩니다. 그리고 지역에 따라 멸치 국물이나 육수를 쓰는 집들도 있습니다.
※ 아무 설탕이나 괜찮습니다. 그리고 액젓이 있으면 써보시면 좋습니다.
재료 조합
-국간장, 소금, 액젓
-진간장, 소금, 액젓
-진간장, 액젓
-진간장, 소금
7) 완성 그릇에 담고 깨소금 1큰술 (8g)을 뿌려 마무리해 줍니다.
※나물을 접시에 담을 때 1/3 정도만 담고 젓가락으로 높이 올립니다. 나물은 퍼지는 것보다 높이 올려서 숨이 살아있게 속속담 아서 올려놓으면 훨씬 이쁩니다.
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